山药是碳水化合物，它属于是多糖类碳水化合物，但不是纤维食物，它的碳水含量是比较低的。一般来说山药的碳水化合物为每100克含11.6克，如果是干山药的话，含量是69.4克。山药中富含淀粉酶、蛋白质、维生素、胆碱、糖类、脂肪等营养成分，还含有碘、铁、钙等这些人体不可缺少营养成分。
山药成分含量
山药中富含淀粉酶、蛋白质、维生素、胆碱、糖类、脂肪等营养成分，它通常还含有碘、铁、钙等这些人体不可缺少营养成分。
其中，山药的蛋白质、油脂和淀粉这三类营养物质的总含量占比是73.4%，如果山药的营养成分按100g来计算的话，它的蛋白质占1.9g，脂肪占0.2g，碳水化合物占12.4g，维生素C占5mg。
