青豆会因为外界的影响导致发芽的情况，但是是可以食用的，味道也不会变化太大，营养价值也不会发生改变，所以是可以放心食用的。青豆想要长期保存可以先把青豆剥开，拿开水烫一下，不要烫太久，然后用冷水冲凉，拿保鲜袋装起来冷藏，注意不要有水，这样可以保存半年以上。
青豆功效与作用
青豆有补充营养的功效，富含丰富的蛋白质，促进人的生长发育，还有防治心血管疾病的作用，能减少癌症的发生。
青豆还可以保持血管的弹性，防止脂肪肝的形成，还可以抗癌，对皮肤癌以及食道癌还有抑制的功效，还可以抗衰老，延长衰老的速度。
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