袋栽香菇一般在8～9月份接种，11～12月份出菇。香菇从接种到出菇这段时间的管理很重要，管理的好坏直接影响香菇的产量和品质。
室内发菌香菇接种后及时移入发菌室培养，菌袋呈“井”字形排放，高8～9层，室温控制在25℃左右，相对湿度控制在70％以下。接种后1～6天菌丝处于恢复和萌发阶段，室温控制在28～30℃，不能翻动菌袋和通风，遮阳创造暗光条件。接种后7～10天，室温应降到26～28℃，每天通风2～3次。第七天翻堆1次，即将菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。翻堆时轻拿轻放，避免损坏封口，感染杂菌。结合翻堆检查杂菌污染情况，发现有杂菌立即用75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升混合注射，封闭患处。如果杂菌出现在接种块上或接种块周围，应挖去污染部分重新接种。接种后11～15天菌丝旺盛生长，已扩展到4～6厘米，室温应保持在24℃，加大通风量，并进行第二次翻堆。翻堆1天后，在菌袋四周用竹签打孔增加氧气，袋温控制在20～24℃。接种后50天使菌袋见光，促进菌丝健壮生长。
菌袋转色菌丝生理成熟后由白色变成红棕色，并出现黄水珠，随即出现香菇原基。菌袋转色期应增加室内散射光，加强通风。薄膜应时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。
室外催菇菌袋转成红棕色后，将菌袋搬到室外阴蔽处，上下均用麦草铺垫或覆盖，并洒水保湿。晚上覆盖塑料薄膜，白天揭开，如此反复4～5天后闷菌催菇。催菇3天后，每天将出菇的菌袋拣出，放到菇棚床架上，袋距7～10厘米，直到催菇全部结束。
