平菇袋栽时，培养料的含水量一般以调为65%左右为宜，此种标准的含水量可满足菌丝体的正常生长发育。但进入出菇期后，因菌丝生长阶段已消耗掉一定水分，同时空气蒸发也消耗掉部分水分，使得出菇时料内水分已降低不少，只可勉强供给头潮菇生长之所需。但头潮菇采收后，培养料内的水分已被子实体生长时大量消耗，加上是塑料袋袋栽，平时的水分管理根本无法补充到料内去，如不及时向料内补充水分，二潮菇的养分积累和原基分化将严重受阻，长出的菇体菌盖小而薄，菌柄细而长，枯燥无光泽，产量与质量大幅下降。
实践证明，平菇产量的高低、质量的优劣，关键因素在于水。如果出菇期培养料的基质含水量能够达到65-70％，长出的菇体不仅盖大而厚，柄短而粗，而且菇体丰满，色泽亮丽，鲜嫩可口，产量与质量也将大幅度上升。
为何基质含水量的多与少存在着如此差异呢?这是因为：干燥的培养料内养分是不易分解的，料内那点仅存的水分只够菌丝体维持生命，根本无法提供给子实体其生长发育，只有使料内有了充足的水分之后，各种有益微生物才能进行旺盛的代谢作用，原料中的高分子化合物才能得到有效的分解转化，菌丝体才能源源不断的从料内吸收和积累养分，输送给子实体生长发育，长出优质的菇体。
袋内补水，是提高平菇产量和质量的一种技术措施，如果应用得当，效益相当显著。在实际生产中，哪些袋宜补水，哪些袋又不宜补水呢？一是看菌丝的长势。凡料内菌丝生长旺盛、浓密、洁白的菌袋；二是看培养料含水量。培养料含水量已显著下降（低于50%）的菌袋；三是看自然温度。自然温度稳定在8℃以上。凡符合上述条件的，均可在出菇期内向料内补水2次左右。第1次补水时间为头潮菇采摘完毕，第2次为3潮菇结束时。如果料内菌丝生长稀疏、长势细弱、菌丝发黄、生活力下降或料内水分适中或自然温度降至5℃以下或料内已发生病虫害等，均不宜补水。
袋内补水的具体方法是：袋栽平菇头潮菇采收结束后，用一支或多支专用补水器，利用普通喷雾器上的接头、开关等零部件与一根塑料管或橡胶管连接上，另一端则接在自来水龙头上(没有自来水资源的可用微型水泵抽水代替)，需要补水时，先打开自来水龙头开关，将补水器插入料内，再打开水管上的备用开关，水在有压力的状况下就会顺利补进料内。一袋补足后，关闭手头开关，再补另一袋。水分的补充标准是使菌筒的质量达到装袋时的重量或者略高一点。一般装1000克干料的菌筒，补水后的质量应达到2500克左右。经补水后，可连续出2-3潮优质平菇，总产量可比常规出菇法提高50％左右，效益相当可观。如果前期未能补水，采收3-4潮菇后只要料内菌丝生长旺盛，自然气温在10℃以上，仍然可以补一次水，但补水量应降低20-30％，后期仍可出1-2潮好菇。该补水法在高温季节切不可用，易导致整体污染。
