如果西梅很酸是因为没熟透，只能进行催熟，可以把西梅装在一个干净的纸袋里，把纸袋的口扎起来，这样会加快成熟速度，但若是品种原因则很难改变口感，可以和苹果、香蕉、蜂蜜等甜味食物一起榨汁，或将它做成甜品食用，中和它的酸味。
成熟的西梅味道是酸酸甜甜的，带有一点涩味，做成西梅干风味浓郁解馋还能管饱，可直接吃或做成果酱。
未成熟的西梅里的有机酸比较多，而且西梅里的淀粉还没有完全被糖化，所以糖含量比较少，这时候吃的话，味道是十分酸涩的。
酸西梅变甜
如果西梅很酸是因为没熟透，只能进行催熟，可以把西梅装在一个干净的纸袋里，成熟时会释放出乙烯气体，把纸袋的口扎起来，西梅的成熟速度就会变快。
但若是品种原因则很难改变口感，可以和苹果、香蕉、蜂蜜等甜味食物一起榨汁，或将它做成甜品食用，中和它的酸味。
增加西梅甜度
想增加西梅的甜度就要在果实采收后施基肥，使用有机肥料，每棵幼树每株施三十公斤基肥，盛果期五十公斤，大概施两次左右，分别在花前、果实膨大期、花芽分化始期，幼树每次每株施十公斤有机肥。
想要膨果增甜着色还要注意施加钛肥，可以在果实成熟前，硬核期、膨大期施叶面肥促进光合作用，提高西梅的甜度，让西梅膨果增甜。
