整形修剪。通过整形修剪可以调整葡萄植株的树体结构，平衡枝蔓生长和果实生长的关系，使架面上的枝蔓分布均匀，并保持良好的通风透光条件。对于葡萄植株的整形修剪一般选在葡萄植株自然落叶2周后开始进行，在不需要埋土防寒地区，修剪时间一直可以延续到第二年植株开始生长之前。在需要防寒埋土的地区，整形修剪通常在埋土之前完成。
清理园地、防病防虫。整形修剪完之后，园地内会留有大量剪下的枝条。可以选留其中粗壮的、长势良好的枝条，作为来年进行扦插育苗的种条。除此之外，园中的杂草也要彻底清除。清理出的杂草、枯叶等，可以留在施肥时回填到施肥沟中，作为基肥。清园之后，再用石硫合剂喷洒园区。石硫合剂是一种杀虫、杀菌、杀螨剂，对葡萄常见的病虫害有很好的防治作用。具体的使用方法是：将熬制好的石硫合剂原液，用5倍的清水稀释，并搅拌均匀，均匀地喷洒于葡萄枝蔓和架子上。在喷洒时注意，上下全部都喷洒到，以灭杀越冬的病菌和虫卵。
施基肥与冬灌。为了使葡萄植株能够安全过冬，并保证其在来年长势旺盛，需要在越冬前对其进行合理的施肥和冬灌。施基肥要在清理园地之后进行，肥料以腐熟的有机肥为主。施完有机肥，就可以进行冬灌了，将水灌入施肥沟中即可。浇水量以土壤自然吸收，表面不留积水为准。冬季灌水也可以提高土温，防止冻害，同时，有助于肥料的分解和根系的吸收，为第二年春天的生长发育创造良好条件。
防寒防风。影响葡萄安全越冬的因素有两个，一个是低温，另一个是防寒。
一般说来，当外界气温低于零下15摄氏度时，葡萄植株就容易发生冻害。为了增强葡萄植株的抗寒能力，葡萄采收后期应该开始减少灌水次数，防止植株旺长，促使枝条和芽的成熟度提高，使其逐渐适应越来越低的温度，增强抗寒能力。
防寒时间应当安排在当地土壤结冻前一周左右进行，不宜太早也不宜太晚。这样既可以使植株得到充分的抗寒锻炼，提高其抵御低温能力，又可防止土温过高，湿度过大，造成病菌滋生浸染枝蔓和芽眼。进行冬季防寒的主要措施有根部培土防寒、土埋防寒、覆盖塑料防寒。（甲乙）
