随着普通水果的滞销，一些特色水果和高档名优水果的销售却异常火爆，例如，果大色鲜、肉厚多汗的淡季果木酮杨梅，虽然售价高达每公斤20元-30元，却十分俏销；果艳形美，肉质紧脆的极早熟苹果，还未完全成熟就被以每公斤6元、10元的价值订购一空；几千亩大果型板栗良种年年脱销；这一切都说明：调整水果种植结构，发展名、优、特、新水果生产是广大果农提高经济效益的必然选择，势在必行。那么，怎样才能栽培出高档的、优质特色水果呢？
首先，要因地制宜，因种而异。根据当地的气候条件及土质、海拔、降水等因素，结合名品种的特点，选择适宜栽种的品种。例如，光照充足，地势平坦，土质肥沃疏松，排灌条件较好的地块，可栽葡萄；土质比较瘠薄、灌溉水源较缺乏的坡地可栽桃、李、柿、杏等，条件一般的山地种梨、苹果，而坡度稍大的山坡地可栽板栗、核桃。
在环境相宜的前提下，根据当地市场需求和国内外水果发果趋势，选择适销对路的品种。既要着眼选择当地要求最大、品质更优的品种，又要参考其发展前景。湖南靖州名优果树试验推广基地的资料显示：就当前而言，杨梅、晚熟桃类、早熟苹果、早熟梨及无花果、石榴等等特色果树较有潜力。
其次，是科学管理，规模经营。不同的品种，有不同的管理要点：苹果、梨、桃的管理较细致，对肥水、果实、病虫害的防治等工作要求较高，这也是获得好的经济效益的首要条件；板栗、核桃等坚果管理粗放、耐运输，是边远山区营林工程的道选树种。对不同的果树采取科学的整枝修剪，正确合理的施肥，满足果树对各种营养的需要，既提高了果实品质，又丰产稳产，增加了收入。在科学管理、选择品种的基础上推行规模种植，既方便管理，降低人工、肥料、农药成本，又提高了综合经济效益。
适时种植、选择合适的品种，标准化建园等是栽培出高档水果的关键。一般11月底至翌年清明节都可种植果木，冬种比春种好，早种比晚种好。北方因冬季气候寒冷，须在土壤解冻后定植，我国中部及南方、大西南宜越早越好。当前推广的品种很多，可择优取之。譬如杨梅有木酮、上冲、东魁、荸荠等，梨有七月酥、早美酥、金水二号等早熟梨及红香酥、红巴梨等红皮梨，还有大油板栗、湖南山核桃、冬枣、鄂苹一号等特色水果均可规模栽培。
标准化建园是果树丰产、稳产、保持树势强健的根本保证，根据各品种特性定好株行距，施足基肥，保证适宜的灌溉条件都很重要。
