有的黄瓜本身就是有苦味的，也有一些是种植环境后天引起的，所以轻微发苦是可以食用的，但是也不建议吃发苦的黄瓜，味道不好之外也是含有毒素的，另外脾胃虚寒及寒性体质的人不宜吃黄瓜，容易引起腹泻，经期女性也不宜食用。
我们现在吃的黄瓜都是野生黄瓜驯化而来，野黄瓜基因中本带有苦味素，而且黄瓜的苦味是有遗传因子的，经过人工驯化后，大部分黄瓜正常种植出来所含的苦味素都不高，很少能吃出苦味，造成黄瓜苦味的原因有温度原因、水肥原因、光照原因、长势原因、管理原因和品种生长环境不适有关。
黄瓜生育期内温度过高或过低，尤其是越冬种植和冬春种植的黄瓜，都容易发生黄瓜结果后带苦味的问题，还有养分供应不足、营养供应失调以及养分制造量少、消耗多，进而诱发黄瓜出现果实畸形或带苦味的现象。
黄瓜发苦食用
有的黄瓜品种就会有些发苦，轻微有苦味的黄瓜是可以吃的，黄瓜属于碱性食物，性质寒凉，脾胃虚寒及寒性体质的人不宜吃黄瓜，容易引起腹泻，经期女性也不宜食用黄瓜。
黄瓜苦味怎么去
如果吃的时候黄瓜有苦味可以多放点调料，掩盖这个味道，或是放点蜂蜜榨汁，还可以在吃的时候把黄瓜两头削了，把削下来的一半在切面上旋转涂抹，直到出现白色泡沫，这样洗干净吃了就不会有苦味了。
