茄子的开花结果期6月份至8月份。
1、茄子的花可分为长柱花和短柱花两种。长柱花能结成正常的果实，短长柱不能结成正常的果实，一般会脱落。短柱花的多少与品种有关，也与环境条件有关。如干旱缺水、缺肥、光照不足、低温都会增加短柱花数量，影响茄子产量。
2、茄子的开花结果习性很有规律。一般的早熟品种在主茎生长6-8片叶后，中晚熟品种在主茎9-10片叶后，即着生第一朵雌花，所结果实叫“门茄”。在第一朵花直下方的主茎的叶腋所生出的侧枝特别强健，和主茎差不多，因而分叉形成丫字形。主茎与侧枝在第一朵花上方各着生2-3片叶以后，又分叉开花各结一个果实，叫做“对茄”。再以同样的方式开花结果，称“四母茄”（或四门斗）。以后双分出八个枝条，所结果实称“八面风”。再往上面的几层分叉与开花结果就不一定规则了，通称为“满天星”。从茄子的开花结果习性看，其增产潜力很大，生产上要尽量创造适宜的环境条件，满足其生长发育的需要，达到高产、优质的目的。
3、茄子有间歇结果的特点。茄子一般结一批果后，会休息一段时间再开花结果。在生产上要尽量缩短茄子间歇期的时间，提高产量。
对环境条件的要求
1、温度：茄子喜高温，是蔬菜中特别耐高温的蔬菜。最适生育温度25～30℃。如果在17℃以下，则生育缓慢，花芽分化延迟，花粉管的伸长也大受影响，因而会引起落花。10℃以下会引起新陈代谢失调；5℃以下则开始遭受冻害。但是当温度高于35℃时，花器发育不良，特别是夜温高的情况下，长柱花减少，短柱花增加，落花现象严重。
2、光照：茄子属短日照作物，对日照时间要求不严格。但对日照强度的要求较高。一般要求较长的日照时间，较强的光照强度。光饱和点为4万勒克斯，光补偿点为2000勒克斯。光照强度不足，紫色茄子的着色不良，长柱花减少，落花严重。
3、水分：茄子叶片大，枝叶繁茂，蒸腾作用旺盛，需要充足的水分。土壤相对含水量达到70%～80%为宜。茄子生育期适宜的空气相对湿度也是70%～80%。生长前期需水量少，开花期需水量大，在对茄采收前后需水达到最高峰。缺水时植株生长量小，落花现象严重，果皮硬化、着色较差，还常出现小果与僵果。但是茄子又怕涝，水过多，植株易徒长和发病。
4、土壤：茄子根系分布深而广，适于在保水性好的肥沃壤土中栽培，而又以砂壤土优于粘壤土。地下水位高的粘土易伤根，保水欠佳的砂土生育不良。适宜的土壤酸碱度为pH6-7。茄子是一种耐肥的蔬菜，在肥沃的土壤里，第一花分化期比在瘠薄的土壤里大为提早，开花期及始收期也提前。茄子对养分的吸收以钾最多，氮次之，磷最少。但由于采收的是嫩果，因此氮的供应对于产量的影响仍很密切。
此外，茄子对钙和镁的需求也是必须。茄子各生育期对养分的需求是越到生育盛期需求量越大，尤以钾和氮的需求表现突出。因此，在施肥时，一般几乎把全部磷肥用作基肥；而氮和钾只把其中的1/3-1/2作基肥施，其余的作为追肥在必要时施入。
总之，茄子是喜温不耐寒，喜水不耐湿，喜光，喜肥又耐肥的蔬菜。
