山芋发芽了是可以吃的，如果山芋的表皮上长出了黑褐色的斑点，是绝对不能食用的，黑斑是被病菌污染所导致的，黑斑病菌排出的毒素会使山芋变的又硬又苦，对人体的肝脏有极大的损伤，食用后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
山芋功效与作用
山芋功效与作用：山芋富含钾、叶酸、膳食纤维、维生素C、维生素B6等多种有益人体健康的营养元素，食用山芋有助于预防心血管疾病、促进胃肠蠕动、预防便秘、预防结肠直肠癌、预防动脉硬化、有助于控制血糖等多种功效；
适宜人群：癌症患者、肠燥便秘、脾虚等患者，可有效缓解其症状。
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