每年秋天大量黄瓜上市结束以后，都会有一些人在出售没有长成的小黄瓜，喜吃咸菜的朋友可以知道，这些小黄瓜就是腌制咸菜的重要材料，人们在秋天腌好，可以让自己一冬天都能吃到美味的小黄瓜，你要是没有腌制经验也不要紧，可以参考着小黄瓜的腌制方法图解去做，相信大家一定能做好。
腌制黄瓜的材料
小黄瓜两千五百克，盐三百克，八角、花椒和香叶以及姜片和冰糖都适量。味达美酱油一千克。
腌制小黄瓜的具体步骤
1、把购买回来的小黄瓜用淘米水认真的清洗一下，然后再去清水冲冼干净，并且去掉表面的水分。
2、把洗好的小黄瓜放在无油也无水的干净容器中，加入准备好的盐用手搅拌一下，腌制二十四小时。在腌制的时候，要在黄瓜上压制上重物，利于黄瓜中水分的排出。
3、锅中放入水烧开后快速放入腌好的小黄瓜进行焯烫十秒钟，然后捞出再沥干水分，并且放在一个竹席上晾晒一天，让绿色的小黄瓜变成白色最好。
4、把准备好的调料和酱油一起倒入锅中，并放入姜片和冰糖一起熬制，煮开后转为小火，直到把的冰糖全部化开为止。
5、把晒得发白的黄瓜再次放入沸水中焯两分钟取出，沥干水分后，放入腌黄瓜容器内，然后再把熬好的料汁倒入进去，用筷子调匀，再放入几个蒜瓣调味，密封三天左右小黄瓜就能取出食用了，如果把它冷藏能一冬天不变质。
