有机酸是一类含有羧基（-COOH）的有机化合物，可以作为酸的反应性物质，具有酸性、水溶性和挥发性等特点。它们广泛应用于食品、医药、化工、农业等领域，是现代化工和生产中不可或缺的物质。又可以分为天然有机酸和人工合成有机酸两类。
天然有机酸的合成
天然有机酸主要是从自然界的植物或者农副产品当中提取分离出来,具有一定生理活性的有机酸。而合成有机酸的则是通过化学合成法、酶催化法和微生物发酵法获得的有机酸,天然有机酸在中草药或者是水果的根、叶,特别是果实当中广泛的分布,常见的比如乌梅、五味子或者覆盆子。有的有机酸是挥发油与树脂的组成成分。
天然有机酸是指在自然界中存在的有机酸。它们通常由植物、动物和微生物合成，并通过不同的代谢途径释放到环境中。常见的天然有机酸包括乙酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等。这些天然有机酸广泛应用于食品、制药、农业、化工等领域。
人工合成有机酸
人工合成有机酸是通过化学反应合成的有机酸，通常是从石油、天然气等化石燃料中提取的化学原料合成的。人工合成的有机酸种类很多，如丙酸、戊酸、己酸、辛酸、癸酸等。它们被广泛用于化学工业、医药和食品添加剂等领域。
有机酸的物理性质和化学性质具有一定的特点。由于有机酸分子中含有羧基，因此有机酸具有酸性。它们可以和碱、金属氢氧化物、碳酸盐等反应，产生相应的盐和水。有机酸通常是无色或浅色液体，具有较强的挥发性和水溶性，因此有机酸的气味和味道比较刺激。
有机酸的作用：有机酸有利促进鱼虾摄食、提高消化率和增重率：有机酸作为酸化剂通过提高饲料的酸度使胃蛋白酶、胰蛋白酶等的活性增强，代谢活动变强。增加水产动物对饲料的消化效率，促进生长。有机酸还可促进水产动物对食物的吸收、提升蛋白质的利用率，进而提高鱼类、虾类、河蟹等水产品的产值与品质。
