对虾在冰藏过程中往往会变黑，使得原来鲜度良好的对虾因变黑而降低了商品等级。因此，在冰藏中如何防止对虾黑化就成为提高对虾商品等级的一个重要方面。
在防止对虾变黑的实践中，抗氧化剂中的亚硫酸钠（NaHSO3）对于抑制冰藏期间对虾变黑有一定实效。
在使用亚硫酸钠时，可先将其配制成3%浓度的溶液，然后把虾放在溶液中浸泡1-3分钟或用上述药粉直接均匀地撒在虾体表面。
用亚硫酸钠（或大苏打）作浸泡处理，仅能抑制对虾在冰藏期间变黑现象，并无防腐作用。因此，在用药物处理对虾的同时，不应忽视冰藏保鲜工艺的基本程序的操作。
（来源：《当代农业》2002.14期）
