养殖资料网收录动物养殖、植物种植及宠物饲养相关资料,如家禽家畜、水产、花木、瓜果蔬菜等,欢迎查阅!

梨脯的加工工艺

时间 : 08-19 投稿人 : Kenyon 点击 : 2131 次

随着传统果树种植效益下降,人们开始将眼光瞄准果品加工增值。将梨加工成梨脯就很受欢迎,既可解决卖难又可提高收益。现将方法介绍如下:

梨脯的加工工艺 | 养殖技术大全

1、原料选择。选果型整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨作原料。

2、原料处理。将梨用清水洗净,农药污染严重时,果皮上残留的有毒农药可用有效氯为600PPm的漂白粉溶液浸泡3分钟-5分钟,注意液温不超过37℃,再用清水洗净;用旋皮机(也可用手工)去掉梨的外皮,切半;用环状不锈钢去心器将籽巢挖去,立即浸于1%食盐水中护色,以防止褐变反应。

3、第一次糖渍。从盐水中捞起梨块,沥干水分,加入梨块重量20%的白砂糖。为了利于维生素C的保存,防止返砂结晶、抑制氧化褐变以制得黄色明亮的制品需加入0.3%-0.4%的亚硫酸氢钠溶液(硫以二氧化硫计不超过0.1%),拌匀浸渍24小时。

4、第一次糖煮。再加入梨块重量20%的白砂糖,放在不锈钢锅内,加入与白砂糖等量的水,加热溶化。将上一步骤中糖液和梨块一起倒入锅内,煮沸20分钟,并加入适量柠檬酸调节酸度和一定量的淀粉糖浆防止蔗糖晶体析出。

5、第二次糖渍。将梨块连同糖液一起起锅,再糖渍24小时。

6、第二次糖煮。第二次糖渍后,再称取梨块重量20%的白砂糖,糖煮30分钟。

7、第三次糖渍。第二次糖煮后继续糖渍24小时-36小时,使糖液充分渗透到梨块的肉质中把水分替换出来,并保持梨块不变形、不皱缩。

8、烘干、整形。把梨块从糖渍液中捞出,沥净糖液,放在烘盘上送入烘房,在温度50℃-60℃下烘24小时-36小时,期间不断通风排湿,互相倒换梨块位置,并在烘干后期用手压成扁圆形进行整形。最后制成扁平饱满、不皱缩、不结晶、质地紧密而不粗糙、色泽金黄、糖分布均匀、酸甜适口、无焦味、水分含量为17%-20%、糖为65%-68%的制品。

9、上糖衣。以二份蔗糖、一份淀粉和二份水混合后煮沸到113℃-114.5℃,离火冷却到93℃制成过饱和糖液,将烘干后的梨块浸于以上糖液中约一分钟,取出后散置筛面上,于50℃下晾干,使梨块表面形成一层透明状糖质薄膜,以防止吸湿、粘结,增强保藏性,又可增加一定透明度。

10、成品包装。用塑料食品袋包装,再行装箱。

(来源:《新农民》2002.9期)

相关文章

  • 豆科牧草如何青贮
    豆科牧草如何青贮

    由于豆科牧草含糖量少,青贮不易成功。为了将豆科牧草调制成品质良好的青贮料,可采用加糖法、易青贮原料混合青贮法、预干法和低水分等方法。在生产实践中应用最多是前两种。1、加糖法:在青贮时加入1%~3%的糖蜜,即可调制成品质良好的青贮料。糖蜜用制糖工业的废糖料,含有糖分55%~60%,如无糖蜜时,可用谷实类的粉末(如玉米粉)...

    1528 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 夏季农机保养注意七大事项
    夏季农机保养注意七大事项

    夏季雨水充沛,农机易遭雨淋和水淹,如果不及时对机车进行清洗和保养,会严重危害拖拉机的机械性能与使用寿命。1.及时清洗农用机械机上的泥土、杂草。卸下排气管,清洗里面的污水泥沙。及时清洗发动机外表油污:发动机外部如果油污过厚会影响散热,给各种零部件故障埋下隐患,用高压喷射的方法,将不腐蚀机体部件的清洗剂把发动机部件清洗一新...

    833 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 冬季防治核桃病害注意六点
    冬季防治核桃病害注意六点

    土肥管理土壤结构不良、土壤瘠薄的果园,应先深翻改土,增施有机肥,并适时追肥,不偏施氮肥,增施磷钾肥,合理间作低杆非缠绕性,及时灌水排水,提高土壤肥力。合理修剪剪除下垂枝、细弱枝、干枯枝、重叠枝、交叉枝、过密枝和病虫枝,调节生长与结果的矛盾,改善通风透光条件,提高核桃产量。树干涂白新定植的幼树,更应注意树干涂白,以减少病...

    260 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 棚室瓜类白粉病咋预防
    棚室瓜类白粉病咋预防

    当前,即将进入温室瓜类的育苗和定植期,要重点做好对瓜类白粉病的防治。瓜类白粉病是由子囊菌亚门的两种白粉菌所致。寄主范围较广,可以为害葫芦科的黄瓜、西瓜、甜瓜、番瓜、籽瓜等各种瓜类作物。最初是从植株中下部叶片开始发病,在叶片正面产生近圆形的白色粉班,扩大成较大的粉斑,最后连成片,布满整叶,病叶褪色变黄,最后,变成褐色干枯...

    224 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 肉鸽发生溃疡性肠炎的诊治
    肉鸽发生溃疡性肠炎的诊治

    灵璧县禅堂乡养鸽专业户徐某饲养200只肉鸽,20日龄已接种鸽痘弱毒疫苗和鸽Ⅰ型副粘病毒疫苗,30日龄时突然发生一种急性细菌肠道传染病,传染快,发病率达72%,死亡41只。现将诊治情况报告如下:1、临床症状。病鸽精神沉郁,呆立一旁,眼半闭,饮水多,吃食少或不食,腹部膨胀,腹泻下痢,粪便初期呈白色水样,后期为绿色或褐色,并...

    2603 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 科学使用兽药确保防治安全
    科学使用兽药确保防治安全

    注意使用合理剂量剂量并不是越大效果越好,很多药物大剂量使用,不仅造成药物残留,而且会发生畜禽中毒。在实际生产中,首次使用抗菌药可适当加大剂量,其他药剂则不宜加大用药剂量。注意药物的溶解度和饮水量饮水给药要考虑药物的溶解度和畜禽的饮水量,确保畜禽吃到足够剂量的药物。最好将饮水量多和饮水量少的动物分开饮水给药,饮水量少的动...

    2449 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 国外引进的高档肉牛良种---南德温牛
    国外引进的高档肉牛良种---南德温牛

    南德温牛原产于英格兰的南德温郡,在南德温牛中引入了更赛牛的血统,后又导入了印度婆罗门牛的血统而育成。经澳大利亚专家几十年的培育,形成了毛色紫红、不怕牛虻、体型大、体躯丰满、早熟、生长快、屠宰率高、净肉率达59.5%、肌肉纤维细、脂肪囤积适中、肉质鲜嫩呈明显大理石纹状。是生产高档牛肉的三大品种之一。成年公牛体重可达100...

    2635 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 冬季低温光照少 通风换气这样做
    冬季低温光照少 通风换气这样做

    冬季气温较低,棚室相对密闭,如何合理通风显得尤为关键,技术人员通过长期转棚,汇总了菜农冬季棚室放风的各种措施和技巧,希望对大家日常的通风管理有所帮助。温度表设置要合理菜农放风的重要依据就是看温度表,其准确与否直接关系着蔬菜是否处于适宜生长的环境中。有的菜农为方便读取温度只在靠近棚门的一端设置温度表,这种做法是不可取的,...

    507 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 冬防核桃病害注意六点
    冬防核桃病害注意六点

    土肥管理:土壤结构不良、土壤瘠薄的果园,应先深翻改土,增施有机肥,并适时追肥,不偏施氮肥,增施磷钾肥,合理间作低杆非缠绕性,及时灌水排水,提高土壤肥力。合理修剪:剪除下垂枝、细弱枝、干枯枝、重叠枝、交叉枝、过密枝和病虫枝,调节生长与结果的矛盾,改善通风透光条件,提高核桃产量。树干涂白:新定植的幼树,更应注意树干涂白,以...

    2843 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 怎样预防穗颈瘟和稻曲病?
    怎样预防穗颈瘟和稻曲病?

    焦岗湖渔业养殖9月6日发来微信:我是安徽淮南的。我们这里种植的水稻品种大多是皖稻68,即将抽穗,有的田块开始破口,怎样预防穗颈瘟和稻曲病?用什么药好?在什么时侯用药?答:防治稻曲病应在水稻破口前5~7天用药,适用药有戊唑醇、苯甲丙环唑、氟环唑、己唑醇、腈苯唑、咪鲜胺、琥胶肥酸铜、碱式硫酸铜、络氨铜、氯啶菌酯、嘧菌酯、噻...

    2974 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 紫茄着色不好原因
    紫茄着色不好原因

    温度过低、尤其是后半夜温度过低,导致茄子茄红素转化受阻,茄子就难以上色。茄果类蔬菜在气温达到24℃时,其茄红素的形成效果最好。光照不足持续的阴雾天气,导致光照不足。而茄子是喜光作物,光照不足植株生长细弱、产量降低,色素不易形成、果实颜色变淡并易产生杂色,尤其是紫色茄不易上色,直接影响其商品价值。另外,弱光条件下,若再遇...

    486 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 如何避免温室棚膜滴水
    如何避免温室棚膜滴水

    温室蔬菜的棚膜发生滴水会提高温室内空气湿度,水滴滴到蔬菜叶片上,会在叶片上形成水膜,为病菌侵染、发育创造有利的环境条件,引发蔬菜病害。造成温室棚膜滴水的原因:一是由于覆盖的无滴薄膜质量差,蒸发的水分在薄膜内表面上不以水膜的形式流下去,而是形成水珠下滴;二是因为薄膜上的膜状水向下流动时,遇到铁丝、拱架等建筑材料的阻挡,形...

    810 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 茶园管理抓好三件事
    茶园管理抓好三件事

    目前,茶树正处于越冬期,抗寒能力较强。但如果持续严寒(-5℃以下),或气温略有回升在积雪尚未融化前又遇低温(-5℃以下),且持续时间较长,就会造成茶树严重冻害。省茶叶产业技术体系岗位专家、安徽农业大学李叶云副教授提醒茶农,在冰冻雨雪极端天气来临前要做好茶园防寒防冻工作,减轻灾害影响。李叶云副教授介绍,到对于容易积水的茶...

    2617 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 冬防核桃腐烂病
    冬防核桃腐烂病

    土肥管理。对于土壤结构不良、土壤瘠薄、盐碱重的果园,应先深翻改土,增施有机肥,并适时追肥,不偏施氮肥,增施磷钾肥,合理间作低秆非缠绕性、与核桃无共同病虫的豆类、薯类、中药材等作物,及时灌水与排水,提高土壤肥力。树体管理。1.合理修剪。剪除下垂枝、细弱枝、干枯枝、重叠枝、交叉枝、过密枝和病虫枝,调节生长与结果的矛盾,改善...

    1112 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 贝类养殖常见病马尔太虫病
    贝类养殖常见病马尔太虫病

    病原马尔太虫病是折光马尔太虫和悉尼马尔太虫所引起的。感染中国鹑螺、牡蛎、鸟蛤、贻贝和巨蛤。流行折光马尔太虫主要侵害欧洲牡蛎,流行于欧洲部分国家。悉尼马尔太虫则主要感染成体囊形牡蛎,流行于澳洲。症状折光马尔太虫主要感染消化道上皮细胞。患病的牡蛎消瘦,消化腺变色,停止生长并死亡。早期感染出现在触须、胃、消化道和鳃的上皮。感...

    1428 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
留言与评论(共有 0 条评论)
昵称:
匿名发表 登录账号
         
   
验证码: