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豆腐渣综合利用效益高

时间 : 05-28 投稿人 : 小展 点击 : 892 次

1、制取维生素。选取新鲜豆腐渣和米糠用净水拌匀,再用塑料袋包起来,放入蒸笼内灭菌8-10小时(水一定要烧开),取出冷却后移入接种箱接种固体豆腐渣菌种,接种后在室温25℃左右的温度下,15-20天后就可将培养好的料菌取出烘干,再用粉碎机粉碎过筛,即得维生素B2(核黄素)粗品。

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2、生产酸豆奶饮料。将豆腐渣用胶体磨进行细磨后,放入锅中在短时间内煮沸,再用匀质处理,即得到高浓度、细微化的豆腐渣悬浮液,然后,按比例向豆腐渣悬浮液中加入一定量的甜味剂,经灭菌冷却,接种乳酸杆菌,调节pH值,便可获得酸豆奶饮料。

3、生产人造蛋白肉。先将豆腐渣静电杀菌,再用离心机脱水,加入淀粉和食物纤维后,在16℃和一定压力下提炼,其分子结构经过电磁波的冲击,即变成网状结构的蛋白肉。

4、生产豆渣茶。将豆腐渣进行缓慢干燥处理,使豆腐渣含有的水分从原来的80%左右,下降到10%-20%,成松软的粒状物,然后进行熔炒处理,至外焦状,筛除包装,即为豆渣茶成品。

5、生产碳酸豆乳饮料。用温水萃取豆腐渣并经压榨,得到粗豆腐。将粗豆乳灭菌后,加曲菌发酵,再接种乳酸菌培养。然后,对发酵的豆乳,根据需要添加甜味剂,调整pH值,在近1个大气压下作脱色处理,最后,用预混法填充二氧化碳气体,并经灭菌消毒即可。

(来源:《农业科技与信息》2002.4期)

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