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鲜蛋涂膜保鲜法

时间 : 10-10 投稿人 : 帅儿 点击 : 2549 次

一、⑴聚乙烯醇。它是一种高分子有机化合物,溶于水形成高薄膜附于蛋壳表面以防细菌侵入;⑵醋酸钠。无色透明的晶体,是一种较理想的食物防腐剂,两种原料均无毒,各化工商店均有售。

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二、保鲜液配制。保鲜溶液浓度控制在5-7%,把10公斤水倒入锅中加热至沸。将已称好的聚乙烯醇500克放入沸水中不断搅拌,至全部溶解、停止加热,再将醋酸钠100克加入溶液搅拌使其溶解,此时要补充水使总重量为10.5公斤,冷却后待用。保鲜液配制数量据鲜蛋多少按比例增减,每公斤溶液可处理60-70公斤。

三、保鲜处理。鲜蛋的涂膜方法,关键是使每个鲜蛋表面都能完整的沾上一层粘液、晾干后形成一种无色透明的保护膜。数量少的可用手工一个一个浸蘸,数量多可一篓一篓的浸。大批量的存放期间要注意室内通风、定期取样检查,防止局部蛋温升高,影响保鲜效果。

(来源:《农村科技开发》2002.12期)

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