茴香又叫怀香、小茴香、席香、香丝菜，伞形科多年生草本植物。茎叶、根和种子中都含有挥发油，主要成分为茴香醚及茴香酮，有特殊香味，以嫩茎叶供食，种果作香料。较耐寒，分布广，适宜潮湿凉爽的地区生长。北方种植普遍，四季都可栽培，尤以春季为主，夏季种植质量差，冬季可用保护地生产，对周年供应、增添淡季蔬菜品种有良好作用。
茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香三种。大茴香植株高大，高30~45cm，全株5~6片叶，叶柄较长，叶距大，生长快，抽薹早；小茴香植株小，高20~35cm，一般7~9片叶，叶柄短，叶距小，生长慢，抽薹迟；球茎茴香的性状与普通茴香相似，唯植株基部叶鞘部分肥大成球形，球茎可炒食、生食、叶也能作馅，生长慢，抽薹迟，产量高，但香味较淡。
茴香发芽适温16~23℃，出土适温10~16℃，月生长适温15~18℃，最高21~24℃，最低7℃，能忍耐短期-2℃的低温。栽培时可按市场需要随时播种。最宜砂壤土，多用平畦、沟播或撒播，每666.7m2播种量3~5kg。冷寒季节最好用拱棚覆盖或阳畦栽培。再生力强，一次播种，分次采收，可连续采收几年。种子发芽慢，宜浸种催芽后播种。播后6~7天出土，生长期间加强灌水、追肥、除草和防治蚜虫等工作。
茴香在蔬菜区主用嫩叶作蔬菜，一次播种，一次采收，也可分次割收。分次割收时应留茬，茬高5cm，以利再生，并加强肥水管理。
