如何在生产粉丝中使产品颜色变淡?
XX同志:
您好!
您所咨询的问题,希望下面的内容对您有所帮助。
一、主要设备
洗薯机、磨浆机、磨浆分离机、除砂机、过滤机、制芡机、和面机、粉丝机。若想投资少,可只选用磨浆分离机和粉丝机,其余用手工操作也可。
二、工艺流程
鲜薯→洗薯输送机→磨浆分离机→净化脱色处理→过滤→清洗→沉淀→粉丝成型→冷却→晾晒→包装→入库。
三、操作方法
1、选料。选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯(红薯、马铃薯、木薯等均可)。一般每5-6kg鲜薯,可加工1kg精白淀粉或粉丝。
2、洗薯。将鲜薯直接倒入洗薯机料斗、开动机器供水,通过机器搅拌、冲洗、输送,自动进入磨浆分离机。
3、磨浆分离。利用高速旋转的齿辊,将鲜薯粉碎,再通过水冲洗过滤,使薯中的淀粉充分洗脱出来。
4、净化脱色处理。将食用脱色剂1号加入淀粉乳中,通过砂机搅拌除砂,再加入食用脱色剂1号,加水,用1000目的过滤机过滤一次,沉淀、去水、起粉;再加上水搅匀,用140目筛网过滤,沉淀后起粉,即得精白淀粉。沉淀的方法有静置沉淀法和流动沉淀法两种。
5、粉丝成型。取适量的水和淀粉倒入和面机中,再加入耐煮剂搅匀,可使粉丝不粘连,耐煮性提高3倍以上。然后将和好的面浆倒入开动的粉丝机中,使粉丝成型,并用手牵着粉头,用剪刀剪断,摊于地上即可。
6、冷却阴凉。将成型的粉线摊晾在阴凉处,避免阳光直射和风吹,以免失水过快,影响开粉。摊5-8小时后,即可开粉上架晾晒。晾晒至含水量为16%时,即可收粉。
7、包装入库。根据市场需求,采用不同的包装,即大捆装和小包装。包装好的粉丝即可入库贮藏,可保质1~2年。
四、说明
本技术适应于加工红薯、马铃薯、木薯、玉米、大米、蚕豆、豌豆等淀粉粉丝。
以上内容,仅供参考。