1．症状：患病鱼体色、体表正常，无明显病症，偶有头部前端和吻部的腹面表皮脱落，背面粉红。肝脏紫色、褐色、灰色，肝糜烂，肝组织颗粒变性由轻到重，空泡化、脂肪变性和水样变性坏死，并表现出脑组织病变与肝病的依赖性，只有肝病变后方有脑病变发生。胆囊及其脏器正常，肠内无食物，肠壁正常。
该病一般集中发生在鱼体重为15～25克、全长15～20厘米的转食阶段，患病初期病鱼有跳跃、乱窜等行为，散游或独游，食量减少，后期处于昏迷、昏睡状态，停食，严重时死亡。
2．防治方法：合理投饲，顺利转食，使用全价鲟鱼配合饲料，并采取正确的投饲方法，做好从天然的动物性饵料到人工配合饲料的转化工作，可有效预防鲟鱼肝性脑病。
禁止投喂肝损害物质；合理用药，避免药源性肝损害以及肝病，合理使用添加剂和饲粮，避免肝中毒和脂质代谢紊乱，合理添加维生素E和胆碱，有利于肝功能恢复。
使用保肝、健脾、解毒等功效的中药复合制剂，提高鲟鱼的非特异性免疫水平，可有效防治肝病及肝性脑病。
饲料中添加乳果糖或梨醇对史氏鲟肝性脑病有治疗作用。
