赤眼鳟属鲤形目、鲤科、赤眼鳟属，其眼上缘有一明显的红斑。故俗称“红眼”，是长江名贵的野生经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美。
1、养殖条件
养殖池塘应建在无污染的地点，水源充足，溶氧丰富，pH值7～8.5，水质符合《渔业水质标准》(GB11607-1989)和《无公害食品淡水养殖用水水质》的要求。池塘形状以东西向的长方形为好，单池面积以0.2平方公顷～0.6平方公顷为宜，水深2m左右，底质以粘土为好，壤土次之，池底淤泥在10cm左右，每667平方米水面配有0.3kW～0.5kW的增氧机，鱼池设有进排水系统，并配备好水泵注换水设备。
2、池塘消毒
放养鱼种前10d左右，每667平方米水面用75kg～100kg生石灰干塘消毒，可杀灭野杂鱼和病原体，又可有效地改良底质与水质。
3、培肥水质
鱼种放养前5d。每667平方米水面施入经发酵的有机肥200kg左右，使水色呈黄绿色，透明度保持在30cm～35cm。
4、鱼种放养
选择在冬、春季节放养，水温在5℃～10℃为宜，此时鱼活动力较弱，鳞片紧凑，不易脱落受伤。放养前将鱼种用3％～5％的食盐水消毒5～10min。池塘主养每667平方米水面放养赤眼鳟鱼种700～900尾，再搭配100～150尾左右的花白鲢鱼种。池塘套养每667平方米水面可套放赤眼鳟鱼种100～200尾。鱼种要求体质强壮、无病无伤、大小均匀、规格较大。
5、饲料投喂
赤眼鳟为杂食性，经人工驯养后喜食人工配合饲料。饲料蛋白质含量在28％左右，饲料系数在1.8左右。投喂应按照科学的“四看”、“四定”的原则灵活掌握好每次的投喂量，在主要生长季节每日上、下午各投喂1次，一般每次投喂量以20～30min左右吃完为宜。此外，根据赤眼鳟的食性，还应投喂一些青粗饲料，如浮萍等水草和青草类，从而促进鱼的生长，节约饲料成本，提高经济效益。
6、日常管理
在主要生长季节。每天早晚坚持巡塘，认真观察鱼的活动、水质和鱼的摄食等情况，并做好观察记录。在高温季节要注意适时换水，一般10d左右加换水1次，以保持清新的水质和高溶氧。在生长季节每日下午13：00开启增氧机，一旦发现浮头要及时开启增氧机。每20d左右，每立方米水体用20g生石灰溶化后全池泼洒调节水质。在自然条件下赤眼鳟抗病力较强，但在人工养殖时，要注意防治方法，做好防病工作，坚持以“预防为主”为原则，赤眼鳟鱼病同常规鱼相似。用药应符合《无公害食品鱼用药物使用准则》(NY5071-2002)，不使用国家明令禁用的药物。细菌性疾病预防应采取每月(5月～9月)用杀菌消毒剂全池泼洒一次，对寄生虫病可用阿维杀菌素全池泼洒。如患有锚头鳋病应隔5～7d后再泼洒一次。在赤眼鳟成鱼上市前，应遵循相应的休药期，以保障上市鱼的品质。
